Je odolnost úměrná ceně?
Není. Často se setkávám s názorem, že když je nůž drahý a od nožíře, tak vydrží všechno. I když by to bylo hezké, tak to bohužel není pravda. Stále se jedná o nástroj, který je třeba užívat k činnostem pro které je vyrobený. Když s nožem nakrájíte bábovku na talíři nebo buchtu na plechovém pekáči, tak se ztupí i ten nejdražší materiál.
Stejně tak když půjdete s řezivým, jemným ostřím kácet strom nebo štípat dříví, je dost pravděpodobné, že ostří vyhnete nebo vylomíte. Osobně považuji nůž za nástroj na řezání a proto čepele obvykle vybrušuji spíše do tenka a do řeziva, aby práce s nimi byla radost. Takové nože jsou pak vhodné (s přihlédnutím k desingu) na práci s potravinami, zpracování ulovené zvěře nebo ryb nebo třeba zpracování klacku na buřty. Vždy je to o zkušenostech, v nezkušených rukou se dá nůž zničit velmi snadno. Pokud si nevíte rady nebo máte specifický požadavek (i s bytelným sekacím speciálem jde ukrojit chleba, jen to není takový požitek), rád Vám poradím. Nejlépe se ozvat přes mail – většinou reaguji do druhého dne, telefon na dílně často neslyším.
Jaký nůž je vhodný pro danou činnost?
Má zkušenost je taková, že když někoho nůž zaujme a líbí se mu, tak se s ním prostě naučí dělat to, co má v úmyslu a doporučuji se zde řídit více vkusem. Ovšem trochu soudnosti to chce. Asi bych si nechtěl s půlkilovým nožem MOD (https://www.nozekotera.cz/produkt/m-o-d-survival-knife/ ) připravovat každý den k snídani chleba s máslem a rajčaty (i když to také jde – v rámci testování jsem to samozřejmě zkoušel) nebo naopak s kuchyňským (https://www.nozekotera.cz/kategorie-produktu/kuchynske-noze/) nožem stavět přístřešek v lese (tam už jde o zdraví nože, i když zkušený uživatel by ho v extrémní situaci určitě ocenil víc než nemít nic a poradil by si).
Nerezová nebo uhlíková ocel?
Z laického pohledu můžeme oceli rozdělit na dva typy – nerezovou a uhlíkovou. Jak už samotné názvy napovídají, nerez oceli jsou oceli s vysokým obsahem chromu, tudíž se vyznačují velkou korozivzdorností (žádný takový materiál však není stoprocentně korozivzdorný), kdežto uhlíkové oceli jsou k reznutí náchylné – právě kvůli nízkému obsahu chromu – některé více, některé méně.
Ptáte se, proč se používá i uhlíková ocel, když koroduje? Nerez není starý vynález a ještě nedávno jiná než uhlíková ocel nebyla. Takový materiál v člověku evokuje staré časy a navíc si při správné údržbě chytne krásnou patinu a někdo (včetně mě) to má zkrátka rád. Nože z uhlíkových ocelí používáme i v kuchyni bez jakýchkoliv problémů, chce to jen správnou údržbu.
Jak se starat o nůž z uhlíkové oceli aby nezreznul?
V ideálním případě je potřeba nůž hned po použití omýt vlažnou vodou, hned po tom do sucha otřít a nakonzervovat olejem (např. Balistol univerzální olej), který vytěsní zbytkovou vlhkost.
Taková ideální situace ale nastává obvykle pouze v zázemí domácnosti. Když se smíříte s tím, že ocel na Vašem noži chytne patinu, pak v praxi stačí nůž po použití alespoň zbavit zbytků potravin (krve, masa atd.) a otřít do kalhot a pořádně ho umýt a vyčistit jakmile to půjde. Může se to jevit jako složitý proces, ale když si na to člověk zvykne, je to otázka mžiku a noži tím výrazně prodlužujete životnost.
-Tímto postupem nezkazíte nic ani u nerezových nožů. Při dlouhodobém vystavení agresivnímu prostředí mohou zreznout také.
-Rozhodně nedoporučuji ke konzervaci jedlý olej – na oceli zaschne a udělá pevný, špatně odstranitelný film.
Skladování nožů
Pokud má ležet nůž dlouho bez používání, doporučuji jej uchovávat mimo kožené pouzdro. Z kůže se mohou uvolňovat zbytky chemických přípravků použitých při činění a znehodnotit pak povrch. Kuchyňské nože je nejlepší uchovávat ve dřevěném nožovníku, případně na magnetické liště. Není dobré je povalovat na volno v šuplíku, mohou se otlouct a tím se zbytečně tupí.
Můžou se mýt nože v myčce na nádobí?
Rozhodně ne! V myčce se do nich opře proud vody a pak se mohou otlouct a otupit stejně jako v šuplíku. Pokud je tam nůž nějakým způsobem zasichrovaný proti otlučení, rozhodně mu nepomůžou chemické přípravky a horká pára. Dřevěné střenky tímto způsobem znehodnotíte pravděpodobně už při prvním mytí. Plastové budou snad nějakou dobu odolávat, ale tam třeba povolí nějaké lepidlo, pokud nejsou střenky nýtované. Zkrátka kuchyňský nůž do myčky na nádobí dle mého názoru nepatří, i přes to, že to někteří prodejci doporučují.
Je nůž vhodný dárek?
V takovém případě je potřeba zvážit jestli obdarovávaný nůž nějakým způsobem užije. Pokud ano, je nasnadě otázka jestli se bude s láskou starat o uhlíkovou ocel a přírodní materiály nebo raději zvolit nerez a bezúdržbové materiály.
Pokud je pravděpodobnost praktického využití (lov, bushcraft, táboření, rybolov, turistika, EDC – každodenní nošení atd.), určitě nůž potěší.
Ale sběrateli může dělat radost i v poličce nebo v kanceláři na otvírání dopisů.
V každém případě rád s výběrem poradím.